søndag 15. januar 2017

Deilig, ovnsbakt bønnegryte

Åh, denne oppskriften har jeg gledet meg til å dele! Denne retten smaker helt fantastisk, og er sunn som bare det. Skikkelig kosemat, og egentlig perfekt som søndagsmiddag. Bønner og linser bakes lenge i ovnen sammen med grønnsaker og urter. Resultatet er en helt nydelig gryterett!


Denne passer som hovedrett sammen med f.eks. noen skiver godt brød, gjerne ristet. Du kan også servere den som tilbehør, eller hvis du skal servere noe meze- eller tapas-aktig. Belgfrukter inneholder mye kostfiber som metter godt og kan være bra for magen.


DEILIG, OVNSBAKT BØNNEGRYTE

Hvor mange? 4 porsjoner, eller mer som tilbehør
Hvor lenge? Beregn 1/2 time til forberedelser og 1 1/2 time til baking.
Vegan? Jepp!

Du trenger:
1 medium søtpotet (ca. 3-400 g)
1 stor gulrot
1 selleristilk
Ca. 400 g blandede bønner, linser og/eller kikerter
-ferdig hermetiserte eller bløtlagte.
1 hvitløksfedd
3 dl grønnsaksbuljong
1 dl hvitvin
1 boks á 400 g hakkede tomater
1/2 ts salt
Pepper
2-3 ss tørkede urter, eller friske*
Bittelitt sukker
Olivenolje

*som basilikum, persille, oregano, timian... bruk det du har!

Forvarm ovnen til 180ºC over- og undervarme.

Søtpotet og gulrot skrelles og kuttes i små terninger. Selleristilken kuttes også i mindre biter. Urtene og hvitløken finhakkes. Legg det i en bolle.

Skyll bønnene i rent vann og la dem renne godt av seg.

Ha bønnene i bollen med grønnsaker og bland inn hakkede tomater, 3 dl grønnsakskraft og 1 dl hvitvin. Ha i 1 ss olivenolje, 1/2 ts salt, litt kvernet pepper og bittelitt sukker - bare en liten klype. Honning kan også brukes, men det er ikke vegansk.

♥ Tips: Hvis du ikke ønsker å bruke hvitvin kan du bruke litt ekstra gønnsakskraft og en dæsj sitronsaft.

Smør en ildfast form med litt olivenolje. Ha bønneblandingen i formen og bak det i ovnen på 180ºC i en og en halv time. Du kan også ha det i en gryte som tåler stekeovnen.

Dryss gjerne over litt revet ost eller fetaost for servering. For vegansk variant bruker du næringsgjær eller vegansk "parmesan". 

Nyt!


Tips: ha gjerne i en finhakket, rød chili hvis du liker det litt spicy.

torsdag 12. januar 2017

Grove surdeigsvafler med spelt og havre

Mmmh... surdeigsvafler! Himmelsk godt å kose seg med! Jeg har aldri vært et vaffelmenneske, her er det egentlig pannekaker som gjelder. Men vi har et vaffeljern, og jeg har en kjæreste som er ganske glad i vafler. Forskjellen på oss er at han liker dem stekt med smør så de blir sprø, mens jeg liker vaflene best når de er myke. Hva mener du, sprø eller mye vafler? Hehe.


Vi lager sjeldent søte vafler, men bruke grovt mel og havregryn. Da passer det til frokost eller kveldsmat, eller bare litt sunnere helgekos. Med surdeig blir det snillere med magen, og man får utnyttet næringen i melet og grynene bedre. Les mer om surdeig her!

Nå antar jeg at du som leser dette har en surdeigsstarter og bare ønsker litt input på hvordan du kan bruke den til vafler. Hvis ikke må du skaffe deg en surdeig. Jeg deler gjerne min, bare legg igjen en kommentar! Må isåfall hentes i Oslo eller Lillesand. Du betaler bare for glasset til oppbevaring.


GROVE SURDEIGSVAFLER med spelt og havre

Hvor mange? Cirka 8-10 vafler med 5 hjerter.
Hvor lenge? 8 timer til fermentering + steking.
Vegan? Nei.

Du trenger:
5 dl vann
Ca. 50 g surdeigsstarter
2 dl små lettkokte havregryn
1 dl siktet speltmel
3 dl sammalt speltmel
2 ss sukker

3 egg,gjerne øko
1 ts salt
50 g smeltet smør
1 ts bakepulver, strøken
Ca. 1-2 dl melk, gjerne øko

Velg gjerne økologiske meieriprodukter og mel.

Denne oppskriften har to hovedsteg, pluss steking.

Steg 1: Surdeigsstarteren røres ut i vann, gjerne lunkent vann. Bland havregryn, mel og sukker med vann og surdeig. Dekk til og la dette stå i minst 8 timer. Jeg lar det gjerne stå i romtemperatur, men det går nok greit i kjøleskap også. Det passer perfekt å lage om kvelden, for så å steke vafler til frokost. Eller lag det om formiddagen og stek vafler til kvelds.

Steg 2: Etter 8 timer blander du inn egg, salt, smeltet smør og bakepulver. Spe med melk til en passelig konsistens. La det stå i et kvarters tid før du steker vaflene.

Kos deg med god samvittighet!

tirsdag 10. januar 2017

Byfolk og bygdetullinger - et innlegg om ulvedebatten

Dette innlegget har ingenting med matblogg eller oppskrifter å gjøre, men jeg må bare få det ut og dette er mitt rom for å skrive. Det pågår en heftig og betent debatt om ulv i Norge akkurat nå. Folk fra Hedmark reiser i busslaster til storbyen for å sette ministeren på plass. Dette innlegget handler ikke om hvorfor jeg er for ulv, men om selve debatten. Saken er svært preget av følelser, og lite preget av fakta og kunnskap. Jeg skjønner at dette er noe folk mener sterkt om, men innimellom føler jeg at dette har gått fra å være ja/nei til ulv, til å bli en debatt hvor bygda står mot byen.


Hvordan ble det sånn? Jeg vet ikke, men jeg kjenner at det gjør meg frustrert at jeg som tydeligvis er en idiot fra byen ikke skal få mene noe om ulv. Norge er et sammensatt land med mennesker langs kysten, i innlandet, i nord og sør, i bygd og by. Og vi som bor i byen er sammensatt av både de som har vokst opp urbant og mange innflyttere fra bygda, og fra andre land. Byfolk er ikke byfolk, folkens.

Før jul leste jeg et innlegg på facebook som var fengende og morsomt. Det handlet om byfolk og bønder, ulv og sau, og veganere som blir popstjerner på instagram. Sikkert flere enn meg som har lest det. Spissformuleringer og generaliseringer er underholdende, og jeg måtte selv trekke på smilebåndet flere ganger.

Men etterhvert som jeg leste meg helt ned til kommentarfeltet kom irritasjonen til overflaten, både hos meg og hos andre (når tid skal jeg lære meg å ikke lese kommentarfeltet?!). For der kom det fram at byfolk tydeligvis har redusert hjernekapasitet, og vi som bor sør for Sinsenkrysset har ikke rett til å mene noe som helst om ulv, sau, bønder eller kjøttproduksjon. Bygdetullingene snakker om å plassere ulv i bymarka for å ta pudlene til byfolka (newsflash: Oslo og Akershus er en del av ulvesona. Uten at jeg skal påstå å ha sett så mange ulv på Karl Johan).

Jeg hiver meg på generaliseringen og sier med én gang at jeg nekter å bli redusert til en caffe-latte drikkende hipster på løkka, uten egne meninger. Det er ikke meg. Ja, jeg bor i byen. Jeg er veggis, jeg drikker gjerne soya-latte, har instagram og blogg, er for ulv og mot masseproduksjon av kjøtt. Men det gjør meg ikke til en blond idiot som ikke har hjernekapasitet nok til å sette meg inn i samfunnsaktuelle saker.


Det merkeligste for min del er at JEG er jo egentlig en av dem som ser ned på byfolka. Hvert år kommer de forbanna østlendingene med den fordummende dialekten sin og alt for store båter i millionklassen til den lille øya jeg har vokst opp på. Så er de på hytten i Blindleden et par uker, spiser reker og drikker hvitvin, før de reiser tilbake der de kom fra. Jeg har vokst opp med fordommer mot Oslofolk. Disse stakkars menneskene som bor i byen. Og så havnet jeg jammen her selv.

Men byfolk er en sammensatt gruppe. Mange av oss er tilflyttere fra bygda, og mange av oss er glade i naturen. Nei, jeg kan ikke hevde å ha vokst opp i ulveland med rovdyr på alle kanter. Men jeg har vokst opp med småbruk rundt meg, som ei hestejente som brukte mesteparten av tida mi i stallen eller skogen. En av mine første sommerjobber var å passe på oppdrettskaniner. Altså ikke kosekaniner, men kaniner som skulle bli mat. Senere hadde jeg deltidsjobb i ferskvaredisken med ost, kjøtt og fisk. Jeg har venner og bekjente som går på jakt, og ærlig talt har vi ofte et mer likt syn på dyrs verdi enn folk som kjøper first price kyllingfilet på Kiwi. Forøvrig har jeg overnattet utendørs i skogen og gått på utedass, som tydeligvis er viktige kriterier for å si at man er fra bygda.

På tross av dettte har jeg altså endt opp som en veggis i Oslo, som ønsker ulv i Norge. En planteeter som vil verne om et rovdyr. Henger det egentlig på greip? Det er lett å le av denne generaliseringen av byfolk og bygdefolk, men fordommene er reelle - det vet jeg av erfaring. Jeg har ingen problemer med å innrømme at jeg har fordommer mot både byfolk og bygdefolk (og kanskje en liten personlig identitetskrise midt oppi det hele?). Men å redusere hverandre til idioter er ikke veien å gå i viktige samfunnsdebatter.

Debatten om rovdyr og ulv er betent og sår. Det forstår jeg. Men jeg opplever at mange lar følelsene ta helt overhånd. Dette gjelder på begge sider av saken. Jeg har også en følelse av at de som skriker høyest i Hedmark ikke representerer alle bygdefolk. På den andre siden tror jeg f.eks. noen dyrevernsorganisasjoner har en måte å ordlegge seg på som skremmer bort bygdefolk som er for rovdyr. De ønsker ikke å assosiert med "ekstremister" som NOAH eller Dyrevernalliansen. Dette er ikke ment negativt mot nevnte organisasjoner som jeg personlig støtter, men det er faktisk mange som har et slikt syn på dem.

Selvfølgelig skal vi ikke bli følelsesløse og kalde, og i ulvespørsmålet er det nok ofte et grunnleggende annerledes syn på natur, dyr, landbruk og matproduksjon som ligger til grunn. Ulven er også et mystisk vesen som ofte blir portrettert som slem og skummel i populærkulturen. Men vi kan ikke la følelsene ta helt overhånd og styre all argumentasjon. Og nå begynner debatten å dreie seg mer om by mot bygd enn om ulv i seg selv. At Oslofolk sitter og bestemmer at Hedmarkinger skal leve i frykt, ikke tørre å la barna spasere til skolen, og måtte bevæpne seg utendørs. At bygdefolk kun bryr seg om å tjene penger på en sauenæring som ikke er bærekraftig, og melker staten for erstatningspenger.


Jeg aner egentlig ikke hva jeg vil fram til med dette innlegget. Det var vel bare et behov for å si et eller annet oppi denne debatten. Det bare irriterer meg grenseløst å bli redusert til en hjernedød idiot på grunn av meningene mine og at jeg bor i byen. JA, det finnes folk som mener både det ene og det andre uten å egentlig ha satt seg inn i saken. Jeg har folk i vennelista mi på facebook som i det ene øyeblikket snakker om hvor forferdelig det er med jakt, og i det neste øyeblikket legger ut bilde av biffmiddagen sin. Det skurrer. Men vi er også en hel haug mennesker som har vett i hodet, og som allikevel velger vegetarburgeren på Max. Tro det eller ei. Poenget mitt er vel bare at debatten har blitt for preget av følelser, synsing og fordommer, og for lite preget av fakta og fornuft.

Bilder lånt med tillatelse fra fotografen.

mandag 9. januar 2017

Ukens storhandel 2-17

God mandag! Håper du har hatt en fin start på uka. Jeg har ordnet og styrt litt i leiligheten. Vi ryddet på boden i helga, puh! Men det er fortsatt ikke helt som det skal, mye som skal sorteres og finne sin plass enten i leiligheten eller på boden. Men vi nærmer oss virkelig noe bra, og trives så godt i den nye leiligheten.

Denne uka blir egentlig den første normale uka i året for min del. I dag har jeg planlagt middager og handlet inn fram til fredag, og jammen har jeg gjennomført årets første treningsøkt. Ikke verst! Her har dere noen glimt fra handleposene mine:



Ja, og så var det tomatene da... det var nemlig kronersmarked på Meny, og jeg kan ikke motstå tilbud på hakkede tomater! Dette går det MYE av på mitt kjøkken, hehe. Og jeg vil helst ha Mutti, selv om de er tre ganger så dyre som de billigste tomatene. Sooo this happened...


Klarte jo nesten ikke å bære det hjem, hehe.

Ukens meny blir:

Smakfull vegetarlasagne - oppskrift her!
One pot pasta - oppskrift kommer!
Ovnsbakte bønner med mye godt
♥ (Helgematen er ikke bestemt...)

Middagsrester og salat i nisteboksen
Skyr og surmelk
Hjemmelagde knekkebrød - oppskrift her
Smoothie med banan og blåbær

Det føles skikkelig godt å komme i gang med gode vaner etter en ferie hvor jeg ikke ofret det en eneste tanke. På skolen skal vi drive en del med registrering av matinntak og aktivitet, så det blir spennende. Jeg gjorde jo dette for nesten nøyaktig 2 år siden på Bjørkens Høyskole, så det blir veldig spennende å sammenligne og se om matinntaket mitt har endret seg mye siden den gang. I dag fikk vi også eksamensresultatene fra før jul tilbake, og jeg er lettet og fornøyd. En god følelse etter en eksamen.

Har du noe godt på menyen denne uka?

onsdag 4. januar 2017

Tabbouleh med quinoa

Tabbouleh er en salat som består av bulgur blandet med tomat og urter, smaksatt med olivenolje og sitron. Retten stammer fra området rundt Syria og Libanon, og er fortsatt svært vanlig mat i området Levanten. Oppskriftene varierer, og det er vanlig å ha i for eksempel agurk, rødløk, hvitløk, persille, mynte og koriander. Noen har mest bulgur smaksatt med urter, mens andre har mest urter blandet med bulgur.

Det er mest vanlig å bruke hele tomater som finhakkes, men jeg liker godt de søte cherrytomatene. Min variant er uten bulgur, og egner seg derfor også for de som ikke tåler hvete/gluten (bulgur er hvete). Når jeg lager til meg selv sløyfer jeg løken, siden jeg ikke er så glad i at løk dominerer smaken. Men det er altså mest vanlig å ha finhakket løk i.

Tabbouleh med quinoa passer både som en siderett eller som en sunn og god lunch. Perfekt til meze, sammen med falaffel eller med grillmat på sommeren!


TABBOULEH MED QUINOA

Hvor mange? Tja...tilbehør til 5-6 personer, lunch til 2?
Hvor lenge? 20 minutter.
Vegan? Ja!

Du trenger:
2 dl quinoa + 4 dl vann
Ca. 100 g cherrytomater
1/2 agurk
1 liten rødløk
Ferske urter som persille, mynte og koriander
Olivenolje
1/2 sitron
Malonsalt e.l.

Kok opp 4 dl vann. Du kan godt ha i litt grønnsaksbuljong. Skyll quinoaen i varmt vann. Ha den i det kokende vannet, og la det småkoke under lokk i cirka 12 minutter. Bruk så lav varme som mulig, hvor det fortsatt småkoker. Alt vannet skal være absorbert. Skyll så quinoaen i kaldt vann og la den renne godt av seg i en sil eller et dørslag.

Skyll grønnsakene og urtene i kaldt vann. Agurk og rødløk kuttes i små biter. Urter finhakkes. Så blander du alt sammen med quinoa og cherrytomater. Drypp over litt olivenolje, sitronsaft og maldonsalt. Enjoy!

Godt nytt år!

Godt nytt år, dere! Her har det vært musestille i jula. Jeg har vært på ferie og ble syk, en skikkelig dårlig kombinasjon! Så denne juleferien ble bare ikke som planlagt. Jeg har nesten ikke laget noe mat eller tatt bilder, og ikke skrevet nye blogginnlegg. Det er for dårlig, men altså... jeg lå rett ut i flere dager. Fortsatt er jeg snufsete og hoster. Og det er ikke bare meg som har vært syk i jula, har jeg forstått. Men det ble noen hyggelige stunder med familie og venner heldigvis.


Nå er jeg tilbake i Oslo og klar for å starte på det nye året! I dag fikk jeg unnagjort årets første storhandel, det var digg å få fylt opp kjøleskapet med sunn og god mat. Jeg har ingen nyttårsforsetter i kostholdsveien, men vil fortsette som før med mye grønt og grovt! Har du noen nyttårsforsetter eller ønsker for det nye året hva gjelder mat og kosthold? Hvis du ønsker å spise mer grønnsaker, mer grovt og/eller mer vegetarmat så er du hjertelig velkommen til å følge meg videre her på bloggen :-)

Ukens meny er enkel, god og sunn! Mye grønnsaker, særlig paprika - ikke mindre enn 6 paprika har jeg kjøpt! Bønner og linser har også fått sin plass på tallerkenen i årets første uke, og varmende krydder som passer når det er kaldt ute.

Meny uke 1, 2017:
Meze - mange forskjellige småretter
Vegetartaco med bønner, linser, hjemmelaget krydder og masse grønt
Chiligryte etter denne oppskriften (den er så god!), med fullkornsris

Bake surdeigsbrød
Bake knekkebrød
Vafler kanskje?
Yoghurt og surmelk


I januar for et år siden prøvde jeg å spå mattrendene for 2016. Noe traff, annet ble kanskje ikke sååå populært som mange trodde. Det innlegget kan du lese her. Hva stemte, og hva stemte ikke? Jeg håper dere har hatt en fin juleferie og er klare for hverdagen nå! Har du noen nyttårsforsetter eller ønsker for det nye året

tirsdag 20. desember 2016

Hvitvinsgløgg

Hei! Nå er det endelig juleferie for min del, og det nyyyter jeg. Eksamen var unnagjort på fredag, og nå har jeg en del på planen denne uka før vi reiser for å feire jul med familien. Tidligere har jeg delt oppskrift på rødvinsgløgg, som er godt i jula. Men jeg tåler ikke rødvin, og har derfor gått for hvitvin i år. Denne oppskriften ble skikkelig god, bare å glede seg!


Hvitvinsgløgg

Hvor mange? Cirka 7,5 dl.
Hvor lenge? 20-15 minutter
Vegan? Dropp honningen, ha evt i bittelitt lønnesirup i stedet :-) NB: en del vin er ikke vegansk.

Du trenger:
1 flaske hvitvin, ikke for søt
1/2 appelsin i skiver
+ litt raspet appelsinskall
1/2-1 dl sukker
En raus dæsj honning
3 stk stjerneanis
12 stk nellikspiker
1 vaniljestang, splittet
2 kanelstenger

Det går helt fint med en billig vin her, du trenger ikke noe fancy når du uanett skal tilsette så mye krydder. Rør til sukkeret har løst seg opp. Ha alt i en gryte og varm forsiktig opp. Vinen skal ikke koke, men holde maks 70 grader. Bruk gjerne koketermometer. La den trekke i 10 minutter før servering. Pynt gjerne med appelsinskiver. Kos deg!


♥  For alkoholfri variant bruker du eplemost eller hylleblomstsaft.


♥  Julegavetips: Gi bort hjemmelaget gløggmix i gave, les mer om det her!

Gi hjemmelaget gløgg i julegave

Spiselige julegaver er gøy både å gi og å få! Jeg har pleid å gi bort noe spiselig de siste årene. I fjor lagde jeg nøttesmør i gave. Tidligere har jeg laget cookies og sjokolade. I år fikk jeg en idé om å lage hjemmelaget gløggblanding!

Gløgg hører jo julen til, og en hjemmelaget blanding er litt ekstra stas. Du kan gi den bort for seg selv, eller sammen med en flaske vin eller juice. Rødvin kan byttes med solbær- eller aroniajuice, hvitvin kan byttes med eplemost eller hylleblomstsaft.


Hjemmelaget gløggmix

Hvor mange? Ingredienser til én porsjon gløggmix.
Hvor lenge? 4 timer+
Vegan? Jepp, husk vegansk vin til selve gløggen.

Du trenger:
Tørkede appelsinskiver
- oppskrift her
1 dl sukker
1 ts ekte vaniljesukker
3 stk stjerneanis
12 stk nellikspiker
2 stk kanelstenger

Lag først tørkede appelsinskiver, gjerne kvelden før. Det er dette som tar tid. Du kan så klart kjøpe det hvis du finner et sted som selger det. Eller eventuelt droppe det, og skrive på gaven at man kan tilsette 1/2 appelsin i skiver.

Bland alle ingrediensene og dem i en liten glasskrukke eller en pose beregnet på matoppbevaring. Du finner mye fint på hobbybutikker! Pynt med appelsinskiver eller kanelstenger, pyntebånd og en fin lapp med ingredienser.


På min lapp skrev jeg noe sllikt som dette: "Hjemmelaget gløgg: bland mixen med en flaske rød eller hvit vin. Varm opp til maks 70 grader. Bruk solbærsaft eller eplemost for alkoholfri gløgg. Tilsett gjerne litt honning hvis smaken blir for kraftig. Inneholder: sukker, appelsin, krydder (kanel, anis, nellik, vanilje). God jul og godt nytt år fra Maria"


Hurra! På Panduro fant jeg cellofanposer i nedbrytbart materiale som også er godkjent for oppbevaring av mat. Små skritt for litt mer miljøvennlige julegaver :-)


Har du laget noen hjemmelagde og kanskje spiselige julegaver? Fortell meg gjerne hva i kommentarfeltet! :-)

Tørket appelsin (i stekeovn)

Tørket appelsin er fint til pynt, men kan så klart også spises. Jeg har brukt det i gløgg og som pynt på hjemmelagde julegaver. Det finnes utrolig mange fremgangsmåter hvis du søker litt på nett, her er slik jeg gjør det!


Kutt appelsin i tynne skiver, og legg på stekebrett kledt med bakepapir. På to stekebrett fikk jeg plass til tre appelsiner i tynne skiver. Tørkes i ovnen med viftefunksjon på cirka 120ºC til appelsinskivene er tørre. Beregn opptil fire timer, for meg tok det cirka tre og en halv time før alle var ferdige. Du kan ha litt høyere varme, f.eks. 140ºC, men da må du følge godt med så ikke det blir svidd! Husk at frukten skal tørkes, ikke stekes. Skivene blir ferdige på litt forskjellig tidspunkt, så følg med. Snu alle appelsinskivene med jevne mellomrom under tørketiden. La dem lufftørke videre i romtemperatur etter steking, gjerne over natta.


Så fine, og så lukter det så godt :-) 


Brukt som dekor på hjemmelagde julegaver:

torsdag 15. desember 2016

Ovnsbakt linsepostei

Hei! Håper du har en fin dag. Her kommer oppskrift på ovnsbakt linsepostei. Det passer like godt til middag som til pålegg. Ovnsbakt postei er godt som julemat, fra før av har jeg delt oppskrift på vegetarisk julepostei med bønner. Lag den gjerne til middag, og ha restene som pålegg til frokosten dagen etter!


Ovnsbakt linsepostei

Hvor mange? 1 postei i brødform.
Hvor lenge? Beregn en times tid.

Du trenger:
Ca. 350 g bløtlagte linser, drenert (tilsvarer 2 bokser fra GoGreen)
2 egg, økologisk
75 gram smeltet smør
2 ss potetmel
1 ts paprikapulver eller 1/2 ts røkt paprikapulver
1 ts salt
1/2 ts kvernet pepper
Litt urter som timian og rosmarin
Bittelitt sitronsaft

Forvarm ovnen til 200ºC.

Visp eggene lett sammen. Skyll linsene godt i friskt vann. Smelt smør.

Ha linser, sammenvispede egg, smør, potetmel, sitronsaft og krydder i en kjøkkenmaskin og bland godt. Bruk eventuelt stavmikser. Ønsker du en grovere postei så ikke kjør den så lenge. Jo lengre du kjører den i kjøkkenmaskinen, jo smoothere konsistens får den.

Ha linseposteien i en smurt brødform. Stekes midt i ovnen på 200ºC i cirka 35 minutter. Du kan gjerne skru på vifte/grill de siste 3-4 minuttene for en ekstra sprø skorpe!